Друзья, весна уже близко и хочется поговорить о белых винах
В этой статье поговорим о классике белых вин Италии – Soave
- Название
По одной легенде вино получило название от одойменного города. Город Соаве имел статус пагуса в Римской империи из-за близости от Виа-Постумии. Но само название городок получил в папской булле 1145: Suavium. Это имя, с другой стороны, ассоциируется с названием группы северогерманских племен – свева, известных при Цезари как svevi или svebl, а в средние века – как suavi.
По другой легенде происхождение названия вина Соаве имеет отношение к Шекспиру и его Ромео, правда, не до конца понятно, назвал ли он так вино, которое они вместе с Джульеттой выпили или ее поцелуй. А все дело в том, что слово soave в итальянском языке означает «нежный, сладкий, щепетильный, приятный» – это можно присвоить как вину, так и поцелуй.
- История
Расцвет Соаве наступает после того, как в 1270г. городок был передан Вероне во времена правления великих Скалиджеров, которые перенесли туда центр власти и отстроили новый замок. А Кансиньорио делла Скала, правитель Вероны, огородил его стеной в 1379 году. Стена сохранилась до сих пор. Местное вино снискало большую славу в начале XIV века, во времена правления Кансиньорио – Кангранде 1, самого могущественного правителя из рода Скалиджеров. Вероятно, роль в популяризации вина сыграла дружба Кангранде с великим итальянским поэтом того времени Данте Алигьери.
Трудные времена для Соаве наступили в XIX веке, когда возросла конкуренция с винами Рейна и Токая. В начале ХХ века создан первый винный кооператив в провинции Вероны. В 1960-е годы вина Соаве пользуются большой популярностью за рубежом, что приводит к принятию в 1968 году устава Soave DOC, что значительно расширило классическую зону до нынешних размеров. Бум вин из нового мира в 1980-е создает новые трудности для вин Соаве, которые в то время производятся в основном кооперативами и были весьма невнятны. Частные производители качественных вин никак не могут избавиться от этого имиджа, и чтобы им помочь, в 2001 году принимается новый устав Soave Superiore DOCG. Правда, он снова учитывает интерес гигантских кооперативов, что приводит к выходу из аппелласьона ряда частных виноделов. Поправки с 2005 года положение особо не спасли. Соаве на сегодняшний день – это море среднего кооперативного вина и небольшое количество очень качественных вин семейных производителей.
- Факты и цифры
- один из старейших апелласьонов Италии (с 1931 г.)
- общая площадь всех DOC и DOCG Soave – 6365 га
- 13 коммун, из них крупнейшие Монфорте-д’Альпоне (1570 га), Соаве(1460 га) и Колоньола-ай-Коллы (1130 га)
- практически 60% всех земель заняты под виноградники – один из самых больших показателей в мире.
- 92,3% всех виноградников занимает Гарганега
- 80 виноделий
- 8 кооперативов
- 17 негоциантов
- общее производство 70 млн бутылок в год
- Сорта винограда
Купаж Soave должен минимум на 70% состоять из Гарганеги (читается с ударением на второе «а»), однако этот сорт занимает 90% всех виноградников района. Ее происхождение не очень понятно. Даже внешне она не похожа ни на один другой итальянский сорт, хотя некоторые пытаются сравнить ее с южным грекаником (через имя), или отнести к большой семье требьяно. Вероятно, сорт появился в результате скрещивания средиземноморских белых сортов с местной дикой лозой. Сорт очень поздний – его собирают в октябре, позже всех. Ягода имеет очень толстую кожуру, что на пару удлиненной гроздью позволяет Гарганезе противостоять осенним туманам (и повышенной влажности), идущей с севера долины По. Лоза Гарганеги хрупкая, она плохо держатся на обоях, поэтому оптимальным способом подвязки для этого сорта считается пергола (навес в виде немного вытянутой вверх буквы «Г», большей человеческого роста).
- Классификация и типы
Первая «классификация» зоны Соаве появляется еще в 1228 г. В XVI веке в Соаве одними из первых приходят к новой форме выращивания лозы, отделив ее от деревьев, вокруг которых она росла как лиана, и создав «перголу». году впервые в Италии была ограничена зона производства вина и это было Соаве. 1968 году, в годы экспортного бума. Этот закон изменялся дважды – в 1976 и 1992 годах, в основном в части соотношения и количества допустимых сортов. : исторически классическую, в основном холмистую (Soave Classico), размером 1100 га и новую зону, расположенную в основном в долине (просто Soave). Soave DOCG, выделив в обеих зонах производства отдельные, в основном холмистые, Участка. Вин осталось 8, а законов (уставов) стало два. стало 12. После этого еще создали зону Soave Colli Scaligeri – это все всхолмленные участки, которые «не подсчитали» в законах DOCG. После этой поправки видов Соаве стало 16. А если учесть, что Soave Spumante может быть extra brut, brut, extra dry и dry, то всего получим 28 (двадцать восемь!) разновидностей. .
- Речьотто ди Соаве
Речь-то известно в своем красном варианте – из Вальполичеллы. В Соаве оно, естественно, белое. В свое время для его производства из гроздей отрезали «ушки» – их верхние боковые части. Их подсушивали на деревянных или бамбуковых поддонах в прохладном проветриваемом помещении (обычно под крышей дома). Зимой подвергали медленной ферментации и к Пасхе получали натуральным образом сладкое вино. Речёто всегда считалось вином богатых и аристократов. Именно в белое Речьото влюбился в свое время Данте, и это принесло популярность всему Соаве. Речьото Соаве пленяет абрикосовыми тонами, которые переплетаются с нотами миндаля, сладких специй и цитрусовых, что делает это вино действительно одним из наиболее интересных десертных белых вин Италии. И достаточно редких: годовое производство чуть больше 300 тыс. бутылок. Оно прекрасно само по себе может выступать в качестве десерта, но также хорошо подойдет к выпечке с миндалем или сырам.
