Друзья, сегодня поговорим о вине, рожденном солнцем – Madeira.
В этой статье вы найдете 7 вещей, которые вы должны знать о Мадере.
- Название
Мадера – это одна из самых популярных крепленых вин мира. Она получила свое название от одноименного острова Мадера. Это небольшой, красивый вулканический остров, расположенный посреди Атлантического океана. Мадера входит в состав Португалии
- История
Первые упоминания о вине о. Мадеры датируются 15 веком. Конечно, они касаются моряков, совершавших многомесячные плавания в Индию и обратно на торговых и военных судах. В то время остров был промежуточным пунктом, где корабли загружались для продажи местным вином. Со временем моряки обратили внимание на то, что когда они возвращались, непроданное вино не только не испортилось, но и стало лучше и интереснее. Длительное путешествие бочек с вином в жарком тропическом климате придавало вину удивительный аромат и вкус, а также роскошный янтарный цвет.
Также стоит отметить, что на тот момент европейцы уже крепили все вина, добавляя туда невыдержанный виноградный спирт (эту технологию они позаимствовали у мавров). Вино, которое они брали с собой в плавание или на продажу, было креплено и потому окислялось очень медленно.
Конечно же, виноделы решили выяснить, что повлияло на вкус вина. как ни странно, это совсем не улучшило его вкус.
Вторым предположением было мнение о том, что крепленое вино стало таким замечательным благодаря тропической жаре. Именно она и оказалась верной. За долгое время технология изготовления претерпела изменения, но об этом в следующем пункте
- Способ производства
Мадеру часто называют вином «дважды рожденным солнцем». Первый раз она рождается на виноградниках, где солнце дарит жизнь ягодам. А второй раз уже через свою технологию производства, которую сейчас разделяют на два способа: Estufado и Canteiro
Урожай для будущей Мадеры собирают с середины августа до ноября. После сбора ягоды отправляют под пресс, причем каждый сорт винограда выдерживается и бродит в разных чанах. В зависимости от стиля Мадеры (сухого или сладкого) время брожения будет отличаться (чем более сухой стиль – тем дольше проходит брожение), после его окончания в полученное вино добавляют виноградный спирт (95%), повышая крепость вина до 17-20%. Впоследствии готовое вино отправляют на выдержку, которая и проходит двумя разными способами.
По методу Estufado вино переливают в огромные нержавеющие чаны и начинается процесс подогрева, при котором в вино опускаются змеевики, наполненные горячим паром. Таким образом, Мадера нагревается до температуры 40-50 С, а затем происходит выдержка вина и охлаждения. Данный процесс длится около 5 месяцев. После чего производится аэрация. Вино откачивают и снова заливают в те же чаны несколько раз, чтобы Мадера могла «подышать» кислородом. Перед тем как попасть на полки магазинов, такая Мадера должна быть выдержана минимум 2 года. Таким способом производится базовая мадера.
Способом Canteiro производят высококачественные мадеры, по которым их выдерживают в старых дубовых бочках исключительно на солнце. Причем бочки размещают под открытым небом для прямого воздействия солнечных лучей (до трех летних сезонов) или устанавливают бочки в оранжереях (в холодное время года), чтобы температурные перепады не повлияли на вкус вина.
Такая выдержка по времени может занять до 7 месяцев. Этот способ и называется – мадеризация вина. Такие вина выдерживаются минимум 3 года.
- Сорта винограда
Мадеры используют следующие местные сорта винограда:
Sercial Обычно из этого сорта производят сухие стили Мадеры, ведь он растет на высокогорных виноградниках, из-за чего поздно созревает. Часто подают как аперитив.
Verdelho На основе этого сорта производят полусладкие и полусухие вина.
Boal . Из него производят классические десертные вина с ярким ароматическим профилем.
Malvasia обо как ее здесь называют Malmsey .
Tinta Negra. Его называют рабочей лошадкой, на основе этого сорта создают простейшие и базовые мадеры.
- Классификация и типы
Существуют два основных типа Мадеры, которые в свою очередь делятся на несколько стилей:
Single-Varietal Madeira : Мадера высочайшего качества, изготовленная на основе одного из 4-х основных сортов, о которых мы говорили выше.
Blended Madeira : Недорогие вина среднего качества, которые разделяются на разные возрастные категории
F inest Madeira – базовый стиль Мадеры, созданная из винограда Tinta Negra и выдержанная 3 года.
Rainwater Madeira – мадера, которая должна быть выдержана не менее трех лет. Этот недорогой стиль хорошо подходит для приготовления пищи и коктейлей.
Reserva этот термин как и для большинства вин Европы так и для Мадеры размыт. Чтобы получить эту категорию вина должно быть выдержано от 5 до 10 лет. Существует также категория Special Reserve – 10-15 лет выдержки плюс к этому вину проходят более качественный винодельческий процесс. Extra Reserve – 15-20 лет выдержки.
Последний подвид Мадеры – это вина с указанием минимального возраста выдержки, например 20-летняя Мадера – это бленд вин из разных винтажей, которые в ходе дегустации показали, что их вкус соответствует не менее 20 годам, а часто и старше. 30-летняя и 40-летняя Мадейра проходят эту же схему.
- Мадера и кулинария
Насыщенный и сложный вкус Мадеры позволяет ей выступать ингредиентом для соусов или маринадов. Ее также часто используют для салатных заправок или деглазирования. Для кулинарии используют, конечно, базовые купажированные Мадеры, самый оптимальный вариант – это Rainwater. Попытайтесь использовать Мадейру для приготовления рагу или тушеных грибов
